筷子与饮食文化的历史与变迁

• 旧石器时代

  ~公元前
  14000左右

  • -推翻陶器时代之前日本列岛没有人类的教条，证明旧石器时代在日本也存在。 （群马县绿市岩宿博物馆）
  • ・ 没有使用陶器。

• 绳文时代

  公元前 14000 年 ~
  公元前 3 世纪
  8000年

  • ・ 从 12,000 年前到 5,500 年前（从绳文创造时代到绳文时代初期），从贝冢（福井县鸟滨）出土了有机遗物、植物遗物、海鲜、漆器产品等。获得了来自陶器的水煮鱼和贝类证据的鉴定结果。
  • ・ 绳纹中部的栽培植物、黑曜石、琥珀、漆器、玉珍珠、野兔和飞鼠肉的挖掘。 （青森县三内丸山遗址）

  公元前660年

  • ・ 日本皇年（神武天皇）的开始。神器筷子和断筷子（祭祀用的筷子）。
  • ・ 食物装在竹篮上涂漆的容器中。

• 弥生时代

  公元前 3 世纪（公元前 300-201 年）
  ~
  3世纪（300年）
  500-600年

  146-189 / 冰美子成为王后，搬到了山台。

  239 / Himiko 派使者去见魏帝。

  • ・ 出土了木勺农具、编织工具、生活用具、青铜器、珠宝等各种各样的生活用具。 （静冈县托罗遗迹）
  • ・ 米饭和鱼的神仙料理。 （弥生时代到飞鸟时代/史料不详）
  • ・ 开始生产红米等大米。
  • ・在和后汉有外交关系的和国上层阶级使用筷子和勺子（猜测）。
    （Wakoku 在中国文学中被描述为家常菜。）
  • ・ 将叶子放在陶器上并提供食物。
  • ・从拾筷（流）、浮筷、筷墓的神话中可以看出，从弥生时代到古坟，筷子在祭祀仪式中被用作祭祀神灵的圣器，并被演奏一个重要的角色。

• 古坟时代

  260-562

  • ・ 请在放有各种用途的餐具（高脚杯等）的桌子上享用。 （套装原型）

  285/汉字是从中国传来的。

  350 / 大和法院统一了国家。古坟文化蓬勃发展。

  538/佛教从百济传来（552年有理论）。

• 593 / 圣德太子成为水子皇后（日本第一位皇后）的摄政。

  607 / 隋小野派往中国隋。

  608 / 使用了两根棒状筷子（筷子食品系统公布）。
  使用由桧木、雪松和水木木材切割而成的双头筷子和单头筷子。

  • ・ 出土的柏木筷子。 （飞鸟板吹宫遗迹）

  645 / 大化改革

  • ・ 国名从“Wa”变为“Japan”。

  694 / 出土的柏木筷子。 （藤原宫遗址）

  701 / Wadokaichin 发行（日本的第一种货币）。

• 奈良时代

  710-794

  • ・大邱料理（奈良-平安时代中期）厨师=“刀”。
  • ・将食物（Takashi）放在有腿的餐桌“底座”上。

  710 / 迁都平城京。

  • ・出土了桧木筷子和餐具。 （平城京遗址）
  • ・宫廷祭祀所用的筷子是用干净的木头制成的，与日常筷子分开庆祝。 （祝贺筷子原型）

  712 / Kojiki 编译（Hen-san）。 （筷子挑神话） （筷子飘神话，帝蕙） 说明。

  713 / Fudoki 编译开始。

  720 / 日本书机完成。 (Hashihaka Kofun 神话) 描述。

  756 / 桧木筷子和餐具存放在正仓院。

  • ・木碗是木屋特制的。

  759 /万叶集完成。 （歌曲中出现“筷子走”二字）

• 平安时代

  794 至 1185

  794 迁都平安京。

  平安时代初期/贵族社会正确食用银筷子和木筷子。
  （绘于枕草、源氏的故事、恩吉仪式）

  • ・ 为丧家提供餐食，使用筷子架和马床头板。

  平安时代初期 / 百姓用竹筷子或木筷子和木碗吃饭。

  • - 将漆涂在木碗上（外面是黑色，里面是朱红色）。

  804 / Saicho 和 Kukai 越过 Tang。

  805 / Saicho（Denshi Daishi）回到日本，建立了天台宗比睿山延历寺。

  806 / 空海（弘法大师）回到日本，建立真言宗高野山金刚部寺。

  • ・ Kobo Daishi 响应 Kompira Daigongen 的公告，在 Hashikurasan 开设了 Hashikura 寺。

  995 / 大约在这个时候，枕头草被写了。

  1010 / 源氏物语写成。

  • ・宫里的侍女做了一个袋子，把筷子放在和服的末端布上。 （筷子袋的开头）

  1150年 / 平安时代后半期，该套装开始流行。每套都只安排了筷子，贵族和普通人没有差距，只用两根筷子就可以全部吃完。 （作者：Shigisan Engi Emaki）

  • ・“卫生秘诀”中记载了平安时代的饮食礼仪。
    吃饭时不说话是有礼貌的，正如俗话说的，“吃脏话，语言吃的人胸痛”（不说话，边吃边痛）有一个习俗要做.
  • ・ 佛教料理从平安时代末期开始发展。

• 镰仓时代

  1185-1333

  1191/卫材从教派归来。传达临济宗。

  1192 / 源赖朝成为幕府将军，开设镰仓幕府

  1227/道元宗门归来，告诉索托宗

  • ・卫材和道元所传播的许多禅宗都以幕府将军和大名为主题，作为他们修行的一部分的素食也从寺庙传播到大众。

  1237 / 道元禅师留下了“法座的教训”和“粥饭法”。
  他对那些参与食物的人和吃东西的人说，食物是一个极其日常的“物”和“场所”，但它也是一个可以为人类生存而滋养身心的场所。 （目前不喜欢的筷子的基本知识）
  ① 拿饭时嘴巴不要靠近碗 ② 拿碗、拿勺子或筷子时不要发出声音 ③ 不要一次往嘴里放很多米

  • ・ 没有台座和高杯，一个人需要折叠和挤压一套。
  • ・ 将筷子附在桌子上，筷子计为一套和两套。
  • ・ 筷子和饭碗是随身携带的个人的。
  • ・随着套装文化的发展，器皿文化也随之发展并成为礼节。
  • ・添加了食物的灵性和哲学考虑。
  • ・纪州根五郎寺的神父设计了根五郎涂。

• 室町时代

  1336 至 1603

  1336 / 赠送给后醍醐天皇的吉之杉筷子

  1392 / 到南北朝时期，素菜将以素菜的礼仪元素和素菜的技术元素相结合的成熟烹饪方式推出。

  • ・日本料理的基础由本前料理确立。
  • ・鲣鱼海带用于高汤。
  • ・ 使用筷子纸（用一张白纸包住筷子，像追悼会一样或擦拭杯子的边缘）。 （裸木筷子和一次性筷子纸袋原型）
  • ・ 大荣时代在轮岛的十莲寺制作漆器。 （轮岛漆的基础）

  1442 / Yoshimasa Ashikaga (Shogun Yashiro) 用双头筷子用柳树制作机械性强的筷子。

  1450 / 野乐、狂言盛行，茶道、插花、莲伽盛行

  1550 / 使用真鱼筷和蔬菜筷。 （绘于《清酒论》画卷）

  1573 / 在安土桃山时代，“准备的、华丽的、冷的、顽固的……”等礼仪菜肴介绍了注重季节、颜色和器皿的怀石（茶宴）菜肴。 （怀石这个词附在后代身上）

  • ・ 可以随意拿取并在餐桌上享用自己喜欢的菜肴的中式桌面菜肴被传输到长崎。

• 江户时代

  1603-1868

  1603 / 德川家康成为幕府将军，开设江户幕府

  1613 / 基督教禁令。职业地位系统。

  • ・将出现结合宴会的怀石料理。
  • ・ 安置一位漆官（管理、审查和分发漆）。

  1643-1830 / 在封建领主的鼓励和推荐下，日本各地都可以建立漆器生产区。

  • ・在江户时代中期之前，木碗和漆碗是主流。
  • ・ 漆器工业以干燥漆的“湿浴”为理念而迅速发展。
  • ・ 筷子上也涂有漆，即使是市民也能拿到。

  1680-1707 / 这个时代的文化被称为元禄文化。
  元禄赤子事件——中信古拉。
  可以创作松尾芭蕉的俳句和游记“奥之细道”。
  可以制作近松门左卫门的人形净琉璃「根崎新中」。

  1730 / 陶瓷餐具开始普及

  1783 / 分叉筷和撕筷的使用。 （Manjo Kyoka Collection 中描述）

  1787-1837 / 这个时代的文化被称为化成文化。葛饰北斋）、Oraga Haru（小林一佐）、Kaitai Shinsho（Ran Gaku – Sugita Genpaku）、Kojikiden（Kokugaku – Motoi Nobunaga）、Yosakubumura 等。

  1827 / 两根吉野杉制成

  1837 / [Kitagawa Morisada] 这本书说：“在三都，筷子被劈开到杉角筷子的中间。吃的时候会被撕裂。”

  1843 / [Sadajo 杂记] 描述了饮食的方式和如何使用筷子。

  • ・反映日本的封建制度，基于社会地位和家庭地位的铭文将变得普遍。 （普通人是箱前和宗和前，漆色差的漆器和柿子涩）

  1867/15th 将军德川义信将行政权归还给明治天皇（大成法官）。

  • ・町屋每天早上只吃味噌汤，白天吃鱼便宜，晚上只吃泡菜。 （列于江户时代末期百景）。白米饭是一种相当奢侈的食物。

• 明治时代

  1868-1912 年

  明治元年 / 明治政府与前幕府（宗族）在日本各地交战。 （戊辰战争）

  • ・将江户城交给明治政府。将江户改名为东京。

  1869 / 戊辰战争结束

  1871 / 废除封建宗族（并入三府七十二府）

  1873 / 废除阴历（基督教时代）

  • ・ 牛肉是从滋补品中吃出来的。 （牛肉锅（寿喜烧的当前来源））
  • ・ 银座木村屋的“面包”于4月4日赠送给明治天皇。
  • ・受大众欢迎。 4月4日，“面包节”。
  • ・西餐和椅子/桌子风格在帝国和贵族社会中传播。从明治中叶开始，就受到了大众的欢迎。
  • ・ 早上米饭、味噌汤、泡菜。中午泡菜和茶泡饭。晚上，米饭，味噌汤，煨菜，泡菜。

  1877 / Chabudai出现。 （围餐桌文化的开始）

  • ・发明了椭圆形的一次性筷子和筷子。

  1887 / 废除套装，开始使用餐桌。

  1894 / 彩绘筷子传遍全国。

  1987年/筷子商铺一次性筷子全国。

  • ・ 发明了元禄型一次性筷子（椭圆形带凹槽的筷子）。

  1889 / 开始为贫困儿童提供学校午餐。 (山形县鹤冈市)

  1903 / 鼓励围绕家庭友好型餐桌的文化作为“家庭新风味”。

  1907 / 发明离休一次性筷子。

• 大正时代

  1912-1925 年

  1914 / 参加第一次世界大战的日本。

  1917 / 发明了 Tenkare 分体式筷子

  1920 / 加入国际联盟。成为安理会常任理事国。

  1923 / 关东大地震。

  • ・明治时代的西洋饮食文化的涌入，以日式风格排列，成为常见的食物。咖喱饭、炸肉饼、炸猪排（大正时代的三餐）。
  • ・ 卷心菜、洋葱、西红柿、胡萝卜等已被普遍使用和栽培。
  • ・咖啡馆和牛奶馆将在全国建设。
  • ・ 糕点越来越西化。 （冰淇淋、拉面、巧克力、糖果）
  • ・ 餐食种类会增加。

• 昭和时代

  1926-1989

  1927 / Chabudai 普及全国。 (西日本/七北台、东日本/饭台)

  1931 / 满洲事变发生

  1939 / 第二次世界大战开始。

  1945 / 波茨坦宣言委托。无条件投降。盟军占领日本（麦克阿瑟元帅统治）。

  1947 (昭和 22) / 正式开始学校午餐。

  1950 / 收入倍增计划成立。

  1952 / 面包和牛奶的校餐在全国范围内传播。

  1960 / 椅子式餐桌开始普及，桌架数量减少。

  1964 / 举办东京奥运会。

  1970 / 举办大阪万国博览会。

  1970 / 推出叉叉。

  1975 / 筷子节（8 月 4 日）成立。赤坂日惠神社筷子感恩节开始。

  1976 / 引入米饭午餐。

  1977 / spork 停产。 （最早使用筷子的学校是东京深泽小学）
  提供一次性筷子作为对策，但每年有 50,000 双一次性筷子被扔掉。所以改成自备筷子，但因家人卫生不配合而取消。

  1978 / 福井县小滨市的筷子产业迅速发展，产量成为日本第一。

• 平成

  1989-2019

  1997 / 使用猪肉的学校减少到 45.1%。

  2002 / 媒体对劈叉危险的报道急剧增加。

  2003 / 厚生劳动省通报，通过检测一次性筷子的霉菌和漂白剂，检测出“加强对一次性筷子的监控”。

  2005 / 制定食品教育基本法

  2006 / 国产分体筷大涨50%。我的筷子运动重新点燃。生态树脂筷子在食品饮料行业迅速普及

  2008 / 国际筷子日（11 月 11 日）成立宣言。 （国际筷子文化研究所）

  • ・ 首次在日本定义正确的握筷方式（形状）。 （日本筷子文化协会）

  2013 / 日本食品非物质文化遗产登记

  2017 / 确定定义正确握筷方式（形状）的基础。 （NPO国际筷子文化协会）

筷子的词源

^{它是瓦戈语*中}“ha”和“shi”两个词的“组合”。

* Wago 是什么？

来自古代日本的独特词。
对中外词以外的汉语词，尤其是汉语词，也称为“日语”。中文是“音”，而大和词是“坤”。
例）咪咪，一，二，见 是日本人从中国传入汉语之前的口语词，认为每一个短元音都有含义。

* 还有各种其他理论。

● 来自连接人与食物的“桥梁”

——顾名思义，筷子是连接人与食物的“桥梁”。

● 从神和人的生命居住的“柱子”

-在过去，据说“柱子”包含了上帝和人的灵魂。
筷子是两根柱子。据说使用它的人的灵魂就住在那里。

● 像鸟喙一样灵活移动的“喙”

——人用筷子的方式，就像鸟儿用喙灵巧地啄食。

● 从边缘相对的“末端”开始

-筷子的原始形状是将一根竹子对折而成的镊子式“折叠筷子”。
用筷子的两端夹东西。折纸筷子仍在神道仪式中使用。

如何数筷子

筷子谚语

日本是筷子之国，与筷子有关的谚语也有很多。

• 它不接触筷子或棍子

  它很难处理，因为它无法触摸。

• 筷子和主子要厚

  筷子应该又粗又结实，除非你丈夫也强壮，否则你不能依靠它们。

• 我不能吃软弱的筷子和软弱的人

  筷子和一个人软弱不能吃饭的事实，也就是说，他不能生活。

• 提高和降低筷子

  就连身体的细微动作等无聊的事情，也都是嘈杂的，耳语的。

• 不要选择筷子

  不为达到某种目的而担心方法或方法的寓言。

• 没有筷子的乞丐

  什么都没有。

• 敲筷子，敲棍子

  不分青红皂白地散播给人们。

• 奇怪的是筷子掉了

  一个年轻的女孩经常对小事发笑。一个 15 至 16 岁的女儿。

• 用石磨筷子刺

  比喻不能做或不能做的事。揉捏身体。

• 不要拿比筷子重的东西

  出生在一个富裕的家庭，精心抚养，从未工作过。

• 重物是筷子和碗

  我吃饭的时候从来没有像筷子和碗一样重。让别人做任何事情的良好状态。

• 只有筷子硬

  只有筷子曾经拿起或拿起过硬的东西。被珍惜到过度保护和在奢侈中成长的地步。

• 男人即使把目光放在筷子上也是男人

  筷子和眼睛鼻子是形容瘦子的词，无论瘦还是枯萎，都必须作为男人受到尊重。

• 人和筷子都不错

  男人必须坚强，诚实。

• 像筷子

  挤压就是把它放进嘴里。就像用筷子把食物放进婴儿嘴里一样，要小心翼翼地教他们，让对方听得懂。

• 筷子上的彩虹光束

  彩虹光束是像彩虹一样向上弯曲的光束。筷子细而短，但虹梁却粗而长，所以两者有着不可比拟的区别。

• 用筷子种植烟草

  移栽烟苗要趁早，除非有冻害的风险，最好是趁小，要用筷子夹的时候。

• 用套装拿筷子

  这意味着你应该在所有的菜都上桌之后拿筷子，所以不要急躁，等你完全准备好了再开始。

• 拿筷子

  开始吃饭。开始宴会。为了生活。有时用来表示开始工作。

• 放筷子

  开始吃饭。我要吃饭了。

• 休息筷子

  边吃边休息。

• 以筷子开始，以筷子结束

  筷子是日本料理世界中最重要的东西，据说在武术的世界里，始于感恩，终于感恩。